葡萄酒知識：葡萄酒品酒4S法則。品酒是一門學問，品酒的基礎建立在對紅酒知識的了解之上，包括葡萄品種、采摘年份、酒莊，還有釀造工藝等等。在品嘗葡萄酒之時，如果能借助這些已知信息，你會更輕松地品嘗出葡萄酒的味道。當然，這個過程是建立在反復實踐之上的，因為你的味覺就如同你的記憶一樣，需要在你的腦海里形成一個完整的形象、香氣與風味的立體圖。

靠前個S（sight/觀色）

在白色背景（比如餐桌臺布）下，稍微傾斜酒杯，觀察酒的色調、色度和澄清度。專業(yè)品酒師還要觀察液面的結構，比如邊緣線（RimEdge）、邊緣層（RimProper）和中心區(qū)的酒眼”（Eye）等，來分析酒齡、產區(qū)、年份、氣候等特征。

第二個S（swirl/搖杯）

輕緩地搖晃酒杯，使旋轉的酒液與空氣充分接觸，加快香氣的釋放。當酒液像一位紅裙女郎翩翩起舞時，會出現掛杯”現象，即杯壁上的酒滴滑動痕跡，浪漫的法國人稱之為酒腿”或酒的眼淚”。酒的眼淚”越多、流動的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。

第三個S（smell/聞香）

在搖杯這前，首先應該大致領略一下靜止狀態(tài)下的酒香。然后逆時針搖晃酒杯，迅速捕捉從杯了里釋放出來的酒香。酒香來源包括：葡萄品種本身的原始香氣”（Aroma）、橡木桶陳釀及瓶內陳年期形成的醇香”（Bouquet）。Bouquet”的原意為花束”，表示葡萄酒的香氣應該像花束一般絢麗多姿、結構和諧，主要包括花香、果香、蔬菜行、辛香料香、樹脂香、土香（礦物香）、焙烤香等香氣類型。葡萄本身沒有香味，但葡萄酒卻可以神奇地變幻出各種果香，比如紅酒的櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、藍莓等典型香氣；白葡萄酒的蘋果、蜜桃、檸檬、芒果、芒果、香蕉等典型香氣。鑒別香氣時，應從杯口不同位置（上緣/下緣/中央偏左/中曲偏右）交替進行。同時應以下列方式反復進行：靜止狀態(tài)時/搖晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。

第四個S（sip/品嘗）

啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。品嘗是回味前的一個動作，品嘗是用嘴去感受，而回味是指咽下葡萄酒之后給你的感覺。