在節(jié)日慶典以及親友聚會(huì)上，總少不了起泡酒（SparklingWine）增添氣氛。那你了解起泡酒是如何釀造的，以及起泡酒有哪些分類嗎？我們從起泡酒釀造和風(fēng)格兩大方面來解讀可能涉及的術(shù)語(yǔ)。

一、釀造類

BaseWine：基酒，壓榨后的葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵而成的干型酒液，可在采收當(dāng)年使用，也可儲(chǔ)存起來以備數(shù)年后使用。

Assemblage/Blending：調(diào)配，用不同品種或產(chǎn)自不同年份和地塊的葡萄釀成的基酒進(jìn)行混合，有助于保持起泡酒風(fēng)格的統(tǒng)一性，提高酒液的平衡感和復(fù)雜度。

LiqueurdeTirage：再發(fā)酵液，是一種由酒液、糖分、酵母菌、酵母營(yíng)養(yǎng)液以及澄清劑組成的混合液。

SecondaryFermentation：二次發(fā)酵，往基酒里加入再發(fā)酵液，并將其裝入密封容器中進(jìn)行第二次發(fā)酵的過程。

BottleFermentation：瓶中發(fā)酵，指在封閉的酒瓶中進(jìn)行的二次發(fā)酵。

YeastAutolysis：酵母自溶，二次發(fā)酵結(jié)束后，死去的酵母會(huì)沉入容器底部形成酒泥。在與酒液接觸的過程中，死亡的酵母細(xì)胞不斷分解，將化合成分釋放到酒液中，賦予酒液餅干和烤面包等風(fēng)味。

Riddling：轉(zhuǎn)瓶，通過人工或機(jī)械的方式，緩慢地將酒瓶從水平橫放旋轉(zhuǎn)到垂直倒置的狀態(tài)，從而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶口處。

Gyropalette：轉(zhuǎn)瓶機(jī)，可模擬人工的轉(zhuǎn)瓶方式，一次可容納數(shù)百瓶酒，并且可以24小時(shí)不間斷工作。

Disgorgement：吐泥，可借助機(jī)械或者純手工進(jìn)行。在借助機(jī)械除渣時(shí)，先將酒瓶降溫至7℃左右，以增加二氧化碳在酒中的溶解度；隨后，將瓶頸浸入約-27℃的鹽溶液中，使瓶口的一小部分酒液和酒泥一起結(jié)冰；之后用特殊的機(jī)器打開瓶蓋，讓瓶?jī)?nèi)二氧化碳的壓力將凍結(jié)的酒泥沖出來。

Dosage：補(bǔ)液，在吐泥后的酒液中加入調(diào)味液（Liqueurd'Expedition）來調(diào)整成酒的甜度，并補(bǔ)充在吐泥過程中損失的酒液。

TraditionalMethod/MethodeTraditionnelle：傳統(tǒng)法，其主要步驟為釀制基酒、調(diào)配、瓶中發(fā)酵、酵母自溶、轉(zhuǎn)瓶、吐泥、補(bǔ)液及封瓶。

二、風(fēng)格類

Champagne：香檳，既指法國(guó)的香檳產(chǎn)區(qū)，也指該產(chǎn)區(qū)采用傳統(tǒng)法釀造的香檳起泡酒，以黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）等法定品種作為原料。

GrowerChampagne：小農(nóng)香檳，又稱酒農(nóng)香檳，指果農(nóng)自行種植并自釀的香檳。

Cremant：除香檳以外采用傳統(tǒng)法釀造的法國(guó)起泡酒，主要包括阿爾薩斯起泡酒（Cremantd’Alsace）、勃艮第起泡酒（CremantdeBourgogne）、盧瓦爾起泡酒（CremantdeLoire）、利慕起泡酒（CremantdeLimoux）和波爾多起泡酒（CremantdeBordeaux）。

Cava：卡瓦，既是西班牙的一個(gè)DO產(chǎn)區(qū)，也是該國(guó)具代表性的起泡酒。和香檳一樣，卡瓦也是采用傳統(tǒng)法釀造，大都帶有酵母自溶的風(fēng)味。

Asti：阿斯蒂，產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，是一種以白莫斯卡托（MoscatoBianco）葡萄為原料、采用阿斯蒂法釀制而成的起泡酒，成酒酒精度較低、酒體較輕，大多口感甜美，輕柔易飲。

Prosecco：普洛賽克，產(chǎn)自意大利東北部，使用85%以上的歌蕾拉（Glera）作為原料，通常采用罐中發(fā)酵法釀造，其口感新鮮脆爽，芬芳怡人。

BrutNature/BrutoNatural/Naturherb/ZeroDosage：天然極干型，殘?zhí)呛繛?-3克/升，不允許添加糖分。

ExtraBrut/ExtraBruto/ExtraHerb：特極干型，殘?zhí)呛繛?-6克/升。

Brut/Bruto/Herb：極干型，殘?zhí)呛繛?-12克/升。

Extra-Sec/Extra-Dry/ExtraTrocken：特干型，殘?zhí)呛繛?2-17克/升。

Sec/Secco/Seco/Dry/Trocken：干型，殘?zhí)呛繛?7-32克/升。

Demi-Sec/Semi-Seco/MediumDry/Abboccato/Halbtrocken：半干型，殘?zhí)呛繛?2-50克/升。

Doux/Dulce/Sweet/Mild：甜型，殘?zhí)呛砍^50克/升。

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