毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中專(zhuān)門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。它能驅(qū)除邪氣、止痛、消除水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。

這些天，有許多粉絲私信問(wèn)我，煮毛豆時(shí)要注意什么？怎么煮出的毛豆才像外面大排檔里賣(mài)的一樣好吃入味？

前一陣子和朋友去一家燒烤店吃烤肉，順帶點(diǎn)了一盤(pán)毛豆，沒(méi)想到，毛豆成了主角，色香味俱佳，好吃入味，大家甚至覺(jué)的好吃程度超越了烤肉、烤魚(yú)。

作為一個(gè)美食愛(ài)好者，怎么能錯(cuò)過(guò)學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)。于是我向這位大叔請(qǐng)教。沒(méi)想到大叔特別客氣，毫無(wú)保留地將煮毛豆的方法和技巧都傳給了我。

大叔開(kāi)燒烤店有20多年了，回頭客每每爆棚，除了肉烤得不錯(cuò)，這盤(pán)煮毛豆也是讓客人流連忘返的重要因素。

今天，我就為大家說(shuō)說(shuō)煮毛豆的有關(guān)問(wèn)題，為大家從根本上解決掉毛豆有關(guān)的問(wèn)題，讓您煮出的真正好吃入味、人見(jiàn)人愛(ài)的毛豆來(lái)。

第一：不要用鐵鍋，最好就用高壓鍋，當(dāng)然你不要蓋鍋蓋，免得把毛豆?fàn)F黃了。另外要事先將毛豆剪去兩個(gè)邊角，然后洗凈備用。剪去邊角的毛豆在煮的過(guò)程中更容易入味。

第二：不能冷水就將毛豆下鍋。應(yīng)該先將水燒開(kāi)，加入八角、花椒、小茴香、姜片、干辣椒、蔥段和鹽，燒開(kāi)。自己可以嘗一嘗，要特別的咸，甚至感到齁得慌就行。把這此佐料煮約2-3分鐘，煮出味兒。

第三步：把毛豆放進(jìn)去，水要沒(méi)過(guò)毛豆，繼續(xù)燒開(kāi)，毛豆煮熟（大約5-10分鐘）后關(guān)火。劃重點(diǎn)了：這時(shí)不要將毛豆撈出來(lái)，不要過(guò)涼水。就這樣泡著。大叔說(shuō)，他一般是下午3點(diǎn)煮熟，6點(diǎn)開(kāi)始出攤，大約泡3個(gè)小時(shí)左右，就已經(jīng)很入味了。

煮毛豆，不要加食用油什么的，雖然加油能保持綠色，但那樣沒(méi)必要。吃毛豆和吃煮花生一樣，吃的就是本味，油乎乎的一點(diǎn)也不好。

好了，有的人看了也許會(huì)覺(jué)得我說(shuō)的不對(duì)，那你回家試試，嘗嘗味道，如果比網(wǎng)上介紹的那些辦法差了，你再來(lái)找我。事實(shí)勝于雄辯嘛！

這就是煮毛豆的一些技巧，希望能夠幫助到你。也希望大家有更多的疑問(wèn)提出，我會(huì)一一為大家解答，祝你在整個(gè)夏天都能吃好喝好。